Konditoren-Weltmeister Bernd Siefert und „Pâtissière des Jahres“ Anne Kern gestalten das Vertiefungsseminar „Pâtisserie 2.0 – Klassik trifft Moderne“
Klassisches Handwerk, neue Techniken und überraschende Texturen: Die Pâtisserie verändert sich stetig. Das Gastronomische Bildungszentrum Koblenz (GBZ) greift diese Entwicklung auf und erweitert sein Weiterbildungsangebot um das dreitägige Praxisseminar „Pâtisserie 2.0 – Klassik trifft Moderne“.
Bewährtes Handwerk neu gedacht
Das Seminar baut auf dem erfolgreichen Zertifikatslehrgang „Pâtisserie 1.0“ auf. Es richtet sich an erfahrene Köchinnen und Köche, Pâtissiers sowie Fachkräfte aus Gastronomie, Hotellerie, Catering und Confiserie. Im Mittelpunkt stehen die Vertiefung handwerklicher Fähigkeiten, moderne Herstellungsverfahren und die Entwicklung kreativer Dessertkonzepte. Dabei geht es nicht nur um einzelne Rezepte. Die Teilnehmenden sollen lernen, klassische Grundlagen weiterzuentwickeln und daraus Kreationen mit einer eigenen Handschrift entstehen zu lassen.
Zwei Persönlichkeiten, zwei Perspektiven
Für das neue Seminar hat das GBZ zwei bekannte Fachleute gewonnen: Konditormeister Bernd Siefert und Chef Pâtissière Anne Kern. Beide bringen unterschiedliche Erfahrungen mit – vom traditionellen Konditorenhandwerk über die Sternegastronomie bis zum internationalen Wettbewerb. Gemeinsam zeigen sie, wie sich klassische Techniken mit modernen Ideen, neuen Texturen und zeitgemäßen Präsentationsformen verbinden lassen.
Weltmeister und international gefragter Experte
Bernd Siefert gehört seit vielen Jahren zu den prägenden Persönlichkeiten des deutschen Konditorenhandwerks. 1997 gewann er die Weltmeisterschaft der Konditoren, sechsmal wurde er Deutscher Meister. Im Jahr 2015 zeichnete ihn die Internationale Union der Bäcker und Konditoren als „Weltkonditor des Jahres“ aus. Als Buchautor, internationaler Berater und langjähriger Trainer der deutschen Pâtisserie-Nationalmannschaft gibt Siefert sein Wissen an Fachkräfte im In- und Ausland weiter.
Erfahrung aus Sterneküche und Wettbewerben
Anne Kern bringt ihre Erfahrung aus der Spitzengastronomie und dem internationalen Wettbewerbswesen ein. Ihre beruflichen Stationen führten sie unter anderem ins Hyatt Regency Köln, ins Restaurant Schloss Loersfeld unter Julia Komp und zuletzt ins Sternerestaurant Sahila. Dort entwickelte sie als Chef Pâtissière und Sous Chefin moderne Dessertkonzepte. Mehrere Jahre vertrat sie Deutschland als Kapitänin der Köche-Nationalmannschaft bei internationalen Wettbewerben. 2024 wurde sie als „Pâtissière des Jahres“ ausgezeichnet.
Von Designerpralinen bis zum Tellerdessert
Das Seminar ist stark praxisorientiert. Die Teilnehmenden arbeiten an unterschiedlichen Produkten und lernen, wie sich Geschmack, Textur und Gestaltung zu einem stimmigen Gesamtkonzept verbinden lassen. Zu den Schwerpunkten gehören:
- Designerpralinen
- Tartelettes und Trompe-l’Œil-Kreationen, inspiriert vom Stil Cédric Grolets
- Dessertklassiker aus der Sterneküche
- moderne Tellerdesserts mit neuen Techniken und Texturen
Weiterbildung gemeinsam mit der Branche entwickeln
„Die moderne Pâtisserie lebt von der Verbindung aus handwerklicher Präzision, Kreativität und kontinuierlicher Weiterentwicklung. Mit dem neuen Seminarformat möchten wir Pâtissiers die Möglichkeit geben, von führenden Persönlichkeiten der Branche zu lernen und aktuelle Entwicklungen unmittelbar in die Praxis zu übertragen. Unser Anspruch ist es, Weiterbildung nicht nur anzubieten, sondern gemeinsam mit der Branche weiterzuentwickeln und neue Impulse zu setzen“, erklärt Erik Bleeker, Bereichsleiter des Gastronomischen Bildungszentrums Koblenz.
Erster Seminartermin im November 2026
Der erste Durchgang von „Pâtisserie 2.0 – Klassik trifft Moderne“ findet vom 10. bis 12. November 2026 in der Lehrküche des Gastronomischen Bildungszentrums Koblenz statt. Die Teilnehmenden erwartet ein hoher Praxisanteil in professioneller Lernumgebung. Gleichzeitig bleibt ausreichend Raum für den persönlichen Austausch mit Bernd Siefert und Anne Kern. Mit dem neuen Seminar baut das GBZ sein Angebot im Bereich der hochwertigen Fachweiterbildung aus und schafft eine Plattform für den direkten Wissenstransfer zwischen ausgezeichneten Experten und ambitionierten Fachkräften aus Gastronomie und Hotellerie.
Informationen und Anmeldung
Weitere Informationen zum Seminar und zur Anmeldung finden Interessierte auf der Website des Gastronomischen Bildungszentrums Koblenz.
Kontakt
Erik Bleeker
Bereichsleiter HMA & AEK
Telefon: 0261 30489-14
E-Mail: bleeker@gbz-koblenz.de
Quelle und Bild: IHK-Akademie Koblenz gGmbH, 14.08.2026
