Wenn im Dezember das fränkische Wirsberg zum Schauplatz eines der spannendsten Gourmet-Events des Jahres wird, darf man sich auf ein Feuerwerk der Aromen freuen. Am 14. Dezember 2025 laden Alexander Herrmann und Tobias Bätz zu einem exklusiven 6-Hand-Dinner in ihr vielfach ausgezeichnetes Restaurant AURA. Mit dabei sind die internationalen Spitzenköche Norbert Niederkofler aus Südtirol und Sven Wassmer aus der Schweiz – beide Träger von drei Michelin-Sternen sowie des Grünen Sterns. In dieser hochkarätigen Besetzung erwartet Gäste ein Abend, der Regionalität, Nachhaltigkeit und kreative Spitzenküche in bislang ungekannter Dichte vereint.
Drei Regionen – ein Gedanke: Heimat als Geschmack
Norbert Niederkofler, der mit dem Atelier Moessmer in Bruneck 2023 gleich drei Michelin-Sterne und den Grünen Stern erhielt, bringt seine Philosophie des alpinen Kochens mit nach Franken. „Cook the Mountain“ lautet sein Credo – ein nachhaltiger Ansatz, bei dem Saisonalität und Naturrespekt auf modernste Küchentechniken treffen. Die historische Villa Moessmer dient dabei nicht nur als Heimat seiner Küche, sondern auch als Symbol für die Verbindung von Tradition und Vision.
Ganz ähnlich interpretiert Sven Wassmer seine alpine Herkunft im Restaurant Memories in Bad Ragaz. Die Schweizer Alpen sind für ihn Ursprung und Zukunft zugleich: Mit Techniken wie Fermentieren, Grillieren und Einwecken entstehen hier Gerichte, die saisonale Tiefe mit globalen Einflüssen verbinden – stets im Dienste des Geschmacks und im Einklang mit der Natur. Seine Küche lebt von Reduktion, Fokus und dem Mut zur Einfachheit – jedes Produkt erhält Raum zur Entfaltung.
Gastgeber mit regionalem Innovationsanspruch
Alexander Herrmann und Tobias Bätz wiederum zeigen im Restaurant AURA in Wirsberg, wie weit man die Grenzen der fränkischen Küche verschieben kann, wenn man sie mit Weltoffenheit, Kreativität und Respekt betrachtet. Mit ihrem Leitsatz #grenzenloseHeimat und dem Zukunftslabor ANIMA arbeiten sie mit über 80 regionalen Erzeuger:innen zusammen – und bringen so auch Exoten wie grüne Papaya, Calamondin oder Surinamkirsche aus fränkischem Boden auf den Teller. Food Scout Joshi Osswald spielt dabei eine zentrale Rolle: Er bringt neue, ungewöhnliche Produkte in die Region, die anschließend im Future Lab veredelt und ins Menü integriert werden.
In AURA entstehen so kulinarische Kunstwerke, die Handwerk, Experimentierfreude und regionale Wertschöpfung in vollendeter Form verbinden. Die Gäste erwartet kein klassisches Menü, sondern eine Erzählung – ein sensorischer Dialog zwischen Herkunft, Zukunft und Identität.
Ein Abend – sechs Gänge – elf Sterne
Das Event am 14. Dezember ist streng limitiert. Gäste genießen sechs Gänge – je zwei von jedem der beteiligten Küchenteams – begleitet von einer sorgfältig abgestimmten Weinbegleitung, kuratiert von AURA-Sommelière Anja Kirchpfening. Der Preis: 495 Euro pro Person, inklusive aller Getränke. Was sich hier an einem Abend entfaltet, ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern Ausdruck einer neuen Generation von Spitzenküche – tief verwurzelt, verantwortungsbewusst und visionär zugleich.
Neben den Gerichten steht auch der persönliche Austausch im Mittelpunkt: Die Köche werden den Abend begleiten, ihre Philosophie erklären und mit den Gästen ins Gespräch kommen – ein echtes Erlebnis auf Augenhöhe, das kulinarischen Genuss mit Inspiration und Begegnung verbindet.
Wer bei diesem Abend dabeisein möchte, sollte sich beeilen: Reservierungen nimmt das Posthotel Alexander Herrmann in Wirsberg via E-Mail entgegen. Es lohnt sich – nicht nur wegen der elf Sterne, sondern wegen der gemeinsamen Leidenschaft dieser vier Ausnahmechefs, die ihre jeweilige Heimatküche auf höchstem Niveau feiern und neu definieren.
Quelle: Die Schneiderei Berlin, 10.07.2025
Bild: Vivi d’Angelo
