Brockenbauer in Tanne: Steakhaus, Hofrestaurant und Hofladen im Harz

Seit rund zehn Jahren führt uns der Weg immer wieder zum Brockenbauer nach Tanne. Mal ist der Besuch Teil einer Harztour, mal fahren wir gezielt zum Essen dorthin. In dieser Zeit haben wir viele Gerichte probiert und den Betrieb immer wieder aus unterschiedlichen Perspektiven erlebt. Enttäuscht wurden wir dabei bisher nicht. Der Brockenbauer gehört deshalb zu den Adressen, die wir im Harz gerne wieder ansteuern. Aus unserer Sicht eine klare Empfehlung für ein gutes Essen im Harz.

Der Familienbetrieb im Oberharz verbindet Landwirtschaft, Hofrestaurant, Steakhaus, Biofleischerei und Hofladen. Im Mittelpunkt steht das Harzer Rote Höhenvieh, eine alte und gefährdete Rinderrasse, deren Haltung und Zucht der Betrieb seit vielen Jahren pflegt. Die Tiere werden auf den umliegenden Grünflächen gehalten, das Fleisch wird vor Ort verarbeitet und findet sich sowohl auf der Speisekarte als auch in der Fleischtheke und im Onlineshop wieder.

Bundesweite Aufmerksamkeit durch „Mein Lokal, Dein Lokal“

Bundesweite Aufmerksamkeit erlangte der Brockenbauer durch die Teilnahme an der bekannten TV-Sendung „Mein Lokal, Dein Lokal“. In diesem Wettbewerb setzte sich der Betrieb gegen vier andere Restaurants aus der Region durch und gewann den Wettbewerb. Das Ambiente im Hofrestaurant ist schlicht und rustikal gehalten. Holz, natürliche Materialien und eine klare Gestaltung sorgen für eine warme und authentische Atmosphäre.

Brockenbauer Tanne: Landwirtschaft trifft Gastronomie

Der Brockenbauer ist mehr als ein Restaurant. Zum Betrieb gehören Landwirtschaft, Hofrestaurant, Steakhaus, Fleischerei und Hofladen. Im Mittelpunkt steht das Harzer Rote Höhenvieh. Das Fleisch der Tiere wird im Restaurant verarbeitet und ist auch im Hofladen erhältlich. Steaks und verschiedene klassische Rindfleischgerichte dominieren die Speisekarte. Wer bodenständige Küche mag, ist im Brockenbauer gut aufgehoben.

Wegen der konsequenten Ausrichtung auf Regionalität, Nachhaltigkeit und handwerkliche Qualität ist der Brockenbauer im Slow-Food-Genussführer gelistet. Diese Auszeichnung erhalten nur Betriebe, die sich in besonderem Maße für traditionelle Herstellungsmethoden, regionale Produkte und verantwortungsvolles Wirtschaften einsetzen.

Vorspeisen: Gulaschsuppe, Soljanka und Zungenragout

Bei unseren zahlreichen Besuchen haben wir uns mit der Zeit quasi komplett durch die überschaubare, aber dennoch ausreichende Speisekarte probiert. Zu unseren Favoriten zählen die hausgemachte Gulaschsuppe, die Rinder-Soljanka und das Zungenragout mit Salatbeilage. Alle drei Gerichte haben uns geschmacklich überzeugt und passen gut zu dem, was wir vom Brockenbauer erwarten.

Die Suppen sind kräftig und sättigend. Das Zungenragout ist für uns eine besondere Empfehlung, denn Gerichte mit Rinderzunge findet man heute nur noch selten auf Speisekarten. Früher galt Zunge als festliches Gericht und wurde im Harzer Umland unter anderem bei Hochzeiten als Zwischengang oder Hauptspeise serviert. Heute gehört das Zungenragout beim Brockenbauer zu den Gerichten, die man nicht überall bekommt.

Hauptgerichte vom Filetsteak bis zur Rinderroulade

Auch bei den Hauptgerichten haben wir bisher gute Erfahrungen gemacht. Das Filetsteak kommt mit hausgemachter Kräuterbutter, Pommes und Salatbeilage auf den Tisch. Das Fleisch stammt aus eigener Hofschlachtung und steht bei diesem Gericht eindeutig im Vordergrund. Das Fleisch des Harzer Roten Höhenviehs unterscheidet sich dabei von dem Rindfleisch, das man üblicherweise im Restaurant bekommt. Die Tiere sind robust und wachsen langsam. Das Fleisch ist entsprechend stärker marmoriert und hat einen kräftigen Geschmack. Beim Braten bleibt es saftig und schrumpft vergleichsweise wenig. Auch beim Steak merkt man den Unterschied: Das Fleisch ist etwas fester im Biss, bleibt aber trotzdem zart.

Gleichermaßen lecker ist das Rindergulasch mit Kartoffeln und Salatbeilage. Der Tafelspitz überzeugt durch seine Zartheit und die dazu gereichte Meerrettichsoße. Die Rinderroulade mit Apfelrotkohl und Kartoffelklößen schmeckt so, wie man es sich bei einem klassischen Sonntagsessen vorstellt. Gefüllt mit Senf, eingelegten Gurken, Zwiebeln und Speck wird sie im Bräter geschmort und mit einer selbst gezogenen Sauce serviert. Einfach lecker.

Glutenfreie Rindfleischgerichte

Rindergulasch, Tafelspitz, Rinderbraten und Rinderroulade werden von Hause aus glutenfrei angeboten. Für Gäste, die auf Gluten verzichten müssen oder wolleb, ein besonderes Angebot. Statt eines “halbherzigen” Ersatzgerichts können die Gerichte direkt von der normalen Speisekarte bestellt werden.

Harzer Rotes Höhenvieh: Eine Rasse mit Geschichte

Das Harzer Rote Höhenvieh gehört seit Jahrhunderten zum Harz. Als „Kuh der Bergmannsfrauen“ versorgte es viele Familien und half ihnen, die harten Jahre rund um den Bergbau zu überstehen. Mit modernen Hochleistungsrassen geriet die robuste alte Rasse nach dem Zweiten Weltkrieg fast in Vergessenheit. In den 1990er-Jahren war sie beinahe ausgestorben. Züchter und engagierte Betriebe wie der Brockenbauer bewahrten den verbliebenen Bestand und sicherten so ihre Zukunft. Heute gilt: Erhaltung durch Aufessen. Denn nur wenn das Fleisch regional vermarktet wird und Betriebe damit wirtschaftlich arbeiten können, bleibt das Harzer Rote Höhenvieh auf den Weiden der Region erhalten

Harzer Wandernadel: Sonderstempel am Brockenbauer

Direkt gegenüber dem Eingang zum Restaurant steht der frei zugängliche rote Stempelkasten der Harzer Wandernadel. Die Sonderstempelstelle lässt sich gut mit einem Besuch im Hofladen oder einem Zwischenstopp im Restaurant verbinden.

Hofladen und Fleischtheke: Noch etwas für zu Hause

Vor der Abfahrt ist ein Abstecher in den Hofladen, der direkt mit dem Gastraum verbunden ist, inzwischen ein Ritual. Neben Fleisch- und Wurstwaren aus der eigenen Fleischtheke nehmen wir regelmäßig auch verschiedene Spezialitäten im Glas mit. Die Soljanka und die Rinderrouladen dürfen dabei nicht fehlen.

Unser Eindruck zum Brockenbauer in Tanne

Der Brockenbauer ist kein kurzlebiger Trendtipp, sondern ein Hofrestaurant, zu dem wir seit Jahren immer wieder zurückkehren. Die Küche konzentriert sich auf Rindfleischgerichte, die zum Betrieb und zur Region passen. Das Fleisch vom Harzer Roten Höhenvieh hat einen eigenen Charakter, die Gerichte sind ehrlich gekocht und der Hofladen macht es leicht, etwas davon mit nach Hause zu nehmen. Gerade diese Verbindung aus Landwirtschaft, Fleischerei, Restaurant und Direktvermarktung macht den Ort für uns besonders. Wer im Harz ein gutes Steak, eine kräftige Soljanka oder eine klassische Rinderroulade sucht, sollte den Brockenbauer in Tanne auf die persönliche Liste setzen.

Der Brockenbauer Tanne im Harz im Überblick

Adresse
Brockenbauer Thielecke
Schierker Weg 13
38875 Tanne
Oberharz am Brocken
Mail: info@brockenbauer.de
Webseite Brockenbauer

Angebot
Hofrestaurant, Steakhaus, Landwirtschaft, Fleischerei und Hofladen. Der Schwerpunkt liegt auf Fleischgerichten und Produkten rund um das Harzer Rote Höhenvieh.

Küche
Steaks, klassische Rindfleischgerichte und traditionelle Vorspeisen. Dazu gehören unter anderem Filetsteak, Rindergulasch, Tafelspitz, Rinderroulade, Gulaschsuppe und Soljanka.

Harzer Rotes Höhenvieh
Traditionelle Harzer Rinderrasse mit langer Geschichte und besonderer Bedeutung für den Erhalt regionaler Landwirtschaft.

Glutenfrei
Rindergulasch, Tafelspitz und Rinderroulade werden von Hause aus glutenfrei angeboten. Bei medizinisch notwendiger glutenfreier Ernährung sollte die aktuelle Zubereitung direkt beim Restaurant bestätigt werden.

Harzer Wandernadel
Sonderstempelstelle direkt gegenüber dem Restauranteingang.

Restaurant
Montag bis Donnerstag: 11:00 bis 19:00 Uhr
Freitag und Samstag: 11:00 bis 21:00 Uhr
Sonntag: 11:00 bis 19:00 Uhr

Warme Küche
Montag bis Donnerstag: 11:00 bis 16:00 Uhr und 17:00 bis 19:00 Uhr
Freitag und Samstag: 11:00 bis 20:00 Uhr
Sonntag: 11:00 bis 16:00 Uhr und 17:00 bis 19:00 Uhr

Frühstück
Täglich: 8:30 bis 10:30 Uhr
Nur mit vorheriger Reservierung.

Hofladen

Montag bis Donnerstag: 11:00 bis 19:00 Uhr
Freitag: 11:00 bis 21:00 Uhr
Samstag: 9:00 bis 21:00 Uhr
Sonntag: 9:00 bis 19:00 Uhr

Reservierung
Eine Reservierung ist besonders an Wochenenden und für größere Gruppen zu empfohlen. Vor einer längeren Anfahrt sollten die aktuellen Öffnungs- und Küchenzeiten geprüft werden.

Häufige Fragen zum Brockenbauer in Tanne

Was bietet der Brockenbauer in Tanne?

Der Brockenbauer vereint Landwirtschaft, Steakhaus, Hofrestaurant, Biofleischerei und Hofladen. Auf der Karte stehen vor allem Steaks und klassische Rindfleischgerichte vom Harzer Roten Höhenvieh. Im Hofladen gibt es Fleisch, Wurst, Spezialitäten im Glas und weitere regionale Produkte.

Welche Spezialität sollte man beim Brockenbauer probieren?

Wer etwas bestellen möchte, das nicht auf jeder Speisekarte steht, sollte nach dem Zungenragout fragen. Daneben sind die Rinderroulade, der Tafelspitz, das Rindergulasch und die hausgemachte Soljanka gute Beispiele für die bodenständige Küche des Hauses. Die konkrete Auswahl kann sich mit der aktuellen Speisekarte ändern.

Was ist das Harzer Rote Höhenvieh?

Das Harzer Rote Höhenvieh ist eine alte, robuste Rinderrasse aus den deutschen Mittelgebirgen. Früher diente sie als Milch-, Fleisch- und Arbeitstier. Nachdem sie durch leistungsorientierte Rassen fast verdrängt worden war, wurde der Bestand durch engagierte Züchter wieder aufgebaut.

Gibt es glutenfreie Gerichte?

Nach Angaben des Betriebs werden Rindergulasch, Tafelspitz, Rinderbraten und Rinderroulade glutenfrei angeboten. Wer aus medizinischen Gründen strikt glutenfrei essen muss, sollte vor der Bestellung die aktuelle Zubereitung und mögliche Kreuzkontaminationen direkt erfragen.

Was gibt es im Hofladen?

Im Hofladen sind Fleisch- und Wurstwaren aus der eigenen Biofleischerei erhältlich. Hinzu kommen Spezialitäten im Glas, Eier vom Hof, Honig regionaler Imker und ausgewählte Harzer Produkte. Ein Teil des Sortiments ist auch im Onlineshop verfügbar.

Ist eine Reservierung notwendig?

Eine Reservierung ist besonders an Wochenenden, in Ferienzeiten und für größere Gruppen sinnvoll. Für ein Frühstück ist eine vorherige Anmeldung erforderlich. Da Öffnungs- und Küchenzeiten abweichen können, sollte man diese vor der Anreise direkt beim Betrieb kontrollieren.

Autor: Frank Baranowski, überarbeitet am 04.10.2026
Bilder: Redaktion/Frank Baranowski