(hoga-presse) Hotel Zur Bleiche Resort & SPA und Dithmarscher Geflügel offerieren Delikatesse. Für kulinarische Überraschungen ist die Küche des Hotels Zur Bleiche in Burg Spreewald über die Landesgrenzen hinaus bekannt. Ein echtes Novum steht jetzt in der Zeit vom 21. Juni bis zum 04. Juli auf der Speisekarte. Gäste, die für Gans-Gerichte schwärmen, haben die Gelegenheit, eine Sommervariante zu probieren. Denn? Nur in einem engen, durch die Natur festgelegten Zeitraum ist es möglich, das zarte Fleisch der jungen Sommergans zu verarbeiten“, so Lorenz Eskildsen, Inhaber des Unternehmens Dithmarscher Geflügel. Für den Sternekoch des Hotel-Restaurants Oliver Heilmeyer ein willkommener Anlass, zwei Wochen lang leichte, der Saison entsprechende Gans-Kreationen anzubieten.
Gänse gelten als sehr naturbelassenes Geflügel, das einerseits nur in einer begrenzten Zeit Eier legt und andererseits wegen seiner Federentwicklung nur zu bestimmten Terminen geschlachtet wird. Die erste Gelegenheit ist kurz vor dem kalendarischen Sommeranfang – und bis dahin hat das Dithmarscher Geflügel auf Wiesen und Weiden ein üppiges Angebot an frischen Gräsern und Kräutern. Diese Art der Ernährung, der intensive Weidewuchs, sorgt für einen größeren Anteil an Omega-3-Fettsäuren. Und obwohl die exklusiven Sommergänse fettarmer sind als ihre Artgenossen des Winters, bietet auch ihr besonders zartes Fleisch die wichtigen und zu einer ausgewogenen Ernährung gehörenden tierischen Fette. Allerdings nimmt gerade das Gänsefett eine sehr positive Sonderstellung ein: Mit seinem hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren gilt es auch als das Olivenöl des tierischen Bereiches.
So wird aus einer im Frühjahr aufgewachsenen und natürlich gefütterten Gans ein ebenso gesundes wie schmackhaftes Sommeressen. Wir bereiten die junge Gans im Ganzen zu, weil sie so ihre Aromen und ihre Saftigkeit behält“, erklärt Küchenchef Oliver Heilmeyer, in einem Heu-Kräuter-Schmorfond im gusseisernen Bräter und bei 120 Grad. Zur Jahreszeit passend und wegen des milderen Geschmacks der Sommergans reichen wir Beilagen wie grünen Spargel, karamellisierten Kohlrabi oder junge Erbsen mit Kopfsalatherzen.“
Ebenfalls lassen sich feine Vorspeisen aus dem zarten Fleisch der Sommergans zubereiten, wie etwa “Pulled Goose” (gezupftes Fleisch) mit Chicorée-Weißkohl-Salat, geräucherten Cashews, Nussöl und Rotkohlbrioche.
Kreativ und experimentell – das ist die Gans im Sommer auf jeden Fall. Und somit ein außergewöhnlicher Gaumengenuss für Gourmets.
Christine Karpinski
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