Sternekoch Ulrich Heimann im Gourmet Restaurant PUR feiert 20-jähriges Jubiläum
Zum 20-jährigen Jubiläum von Sternekoch Ulrich Heimann im Gourmet Restaurant PUR des Kempinski Hotels Berchtesgaden erwartet Feinschmecker ein besonderes Highlight. Ab dem 1. Februar 2025 präsentiert der gebürtige Schwarzwälder ein exklusives 7-Gang-Menü, das die Meilensteine seiner Karriere kulinarisch reflektiert. Mit seinem unverkennbaren Stil, der Regionalität und internationale Einflüsse meisterhaft verbindet, hat Heimann die Gastronomieszene am Obersalzberg nachhaltig geprägt.
Der Weg von Ulrich Heimann: Vom Schwarzwald zur kulinarischen Spitze
Ulrich Heimann stammt aus dem malerischen Schwarzwald, einer Region, die für ihre kulinarische Vielfalt und Naturverbundenheit bekannt ist. Hier legte er den Grundstein für seine beeindruckende Karriere als Spitzenkoch. Im Jahr 1992 wagte Heimann den Sprung in die Hansestadt Hamburg, wo er im renommierten “Prinz Frederik Room” seine Leidenschaft für die gehobene Gastronomie perfektionierte. Bereits drei Jahre später wurde ihm dort der erste Michelin-Stern verliehen – ein frühes Highlight seiner Karriere. Seit 2005 prägt der passionierte Bergsteiger die Gourmet-Szene am Obersalzberg und übernahm die Verantwortung für das heutige Restaurant PUR, das damals unter dem Namen Le Ciel firmierte. Unter seiner Leitung wurde das Restaurant bereits im Jahr 2006 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Für Heimann ist das PUR nicht nur ein Arbeitsplatz, sondern eine Bühne, auf der er seine Philosophie der Kochkunst zum Ausdruck bringt.
„Das PUR steht für mich für pure Leidenschaft, handwerkliche Perfektion und die unerschütterliche Liebe zu hochwertigen Produkten,“ erklärt Heimann. „Es erfüllt mich mit Stolz, ein solches Restaurant zu führen und meinen Gästen unvergessliche kulinarische Erlebnisse zu bieten.“ Seine Gerichte sind geprägt von einer tiefen Verbundenheit zur Natur, meisterhaftem Handwerk und der ständigen Suche nach Innovation. Mit seiner Leidenschaft und Erfahrung hat Ulrich Heimann das Restaurant PUR zu einer festen Größe in der Welt der Haute Cuisine gemacht.
Ein Jubiläums-Menü mit Geschichte
Das Jubiläums-Menü ist eine Hommage an Heimanns Karriere und seine Philosophie. Der Auftakt, eine Terrine vom Lachs mit Meerrettich und Gurke aus dem Jahr 2005, spiegelt die Anfänge seiner Arbeit am Obersalzberg wider. Diese Komposition verbindet klassische Techniken mit moderner Frische und erzählt von den ersten Schritten des Sternekochs in Berchtesgaden.
Ein Sauerkraut-Schaumsüppchen mit Kalbsbries und Trauben folgt als zweite Kreation. Inspiriert von seinen Schwarzwälder Wurzeln, interpretiert Heimann ein traditionelles Gericht auf elegante Weise. Der dritte Gang, Wildgarnele mit Shiitake, Zitronengras und fruchtigem Curry, zeigt seine Leidenschaft für asiatische Aromen und internationale Zutaten. Mit dem Saiblingsfilet, kombiniert mit Topinambur, Schnittlauch und Kaviar, unterstreicht Heimann seine Verbundenheit zur Region Berchtesgaden. Dieses Gericht wurde 2020 als Eröffnungskomposition des PUR gefeiert und repräsentiert die kulinarische Seele des Restaurants.
Restaurant PUR: Kreativität und Tradition auf dem Teller
Ein Höhepunkt des Menüs sind die Kartoffel-Fontina-Ravioli mit Pata Negra, Spinat und Perigord-Trüffel – eine Kreation, die an Heimanns Zeit im Hamburger “Seven Seas” erinnert. Der vorletzte Gang, Rehrücken im Brotmantel mit Wirsing, Sellerie und Preiselbeere, ist ein Klassiker seiner Berchtesgadener Küche und vereint rustikale Eleganz mit regionaler Raffinesse.
Den krönenden Abschluss bildet ein Dessert, das Heimann seinem Freund und Patissier Stephan Franz widmet: Pavé au Chocolat mit Mango, Passionsfrucht und weißem Kaffee-Eis. Diese Kreation verbindet meisterhafte Patisserie mit exotischen Aromen und rundet das Menü zu einer wahren Geschmacksexplosion ab.
Ein Genuss für alle Sinne
Das Jubiläums-Menü wird vom 1. Februar bis 8. März 2025 im Gourmet Restaurant PUR serviert. Für 255 € pro Person erhalten die Gäste nicht nur kulinarische Höchstleistungen, sondern auch einen Aperitif und eine exklusive Brotzeit. Eine perfekt abgestimmte Weinbegleitung, ausgewählt vom Sommelier des Hauses, rundet das Erlebnis ab.
Kempinski Hotel Berchtesgaden: Ein Ort der Exzellenz
Das Kempinski Hotel Berchtesgaden bietet den idealen Rahmen für Heimanns Künste. Auf dem Eckerbichl gelegen, begeistert das Hotel mit atemberaubendem Bergpanorama und einer Kombination aus alpinem Lifestyle und gehobenem Komfort. 138 Zimmer und Suiten, ein exklusives Spa und der angrenzende 9-Loch-Golfplatz machen das Resort zu einem Ort der Erholung und Inspiration. Im Winter profitieren Gäste vom direkten Zugang zum Skigebiet Gutshof.
Ein kulinarisches Erlebnis im Gourmet Restaurant PUR, das bleibt
Mit seinem Jubiläums-Menü lädt Ulrich Heimann ein, 20 Jahre kulinarische Geschichte zu feiern. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte, inspiriert von der Natur, der Region und den internationalen Erfahrungen des Sternekochs. Dieses einzigartige Erlebnis im Gourmet Restaurant PUR ist nicht nur eine Hommage an Heimanns Karriere, sondern auch ein Fest für die Sinne – ein Ereignis, das Gourmets nicht verpassen sollten.
Quelle und Bilder: Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski München, 16.01.2025
