Sous-Vide: Gründung der DocDeli GmbH

(hoga-presse) Weltmarktführer bei Temperiergeräten ist LAUDA bereits. Jetzt nutzt das Unternehmen sein einzigartiges Know-How und steigt in die Vermarktung von Thermostaten für das sogenannte Sous-vide-Niedrigtemperaturgaren ein. Hierfür wurde eine eigene Tochtergesellschaft gegründet: die DocDeli GmbH.

Mit über 380 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern, über 65 Millionen Euro Umsatz und sieben Auslandsgesellschaften ist LAUDA der weltweit führende Hersteller von innovativen Temperiergeräten und  anlagen für Forschung, Anwendungstechnik und Produktion. Durch die über 50-jährige Erfahrung und das einzigartige Produktprogramm gewährleistet LAUDA seinen mehr als 10.000 Kunden weltweit als einziges Unternehmen die optimale Temperatur über die gesamte Wertschöpfungskette. LAUDA Qualitätsprodukte halten Temperaturen bis zu beachtlichen 5 Tausendstel °C konstant oder verändern diese gezielt im Bereich von -150 bis 400 °C.

Das Einsatzspektrum der Temperiergeräte von LAUDA ist sehr vielschichtig. Es umfasst unterschiedlichste Branchen wie z. B. die Halbleiterindustrie und die Medizintechnik. Auch bei der Kühlung von Druckmaschinen, Spritzgießanlagen und Laserbearbeitungszentren dürfen die Geräte des Weltmarktführers nicht fehlen. Seit kurzem ist noch ein ganz neues Anwendungsfeld hinzugekommen. „Wir haben uns zunächst selbst ein bisschen gewundert, als im Vertrieb Anfragen aus der Gastronomie eingegangen sind“, gibt Dr. Gunther Wobser, Geschäftsführender Gesellschafter des Familienunternehmens, offen zu. Was machen Gourmetrestaurants mit Thermostaten?

„Sous vide“ (französisch für „unter Vakuum“) heißt das innovative Verfahren zum besonders schonenden Garen von Speisen, das sich seit einiger Zeit in gehobenen Restaurants, aber auch in der Systemgastronomie und bei Catering-Unternehmen immer größerer Beliebtheit erfreut. Bei der ursprünglich in den siebziger Jahren im Gourmetland Frankreich entwickelten Sous-vide-Methode werden die Nahrungsmittel in einem speziellen Beutel vakuumiert und bei spezifisch variierender Temperatur in einem Wasserbad mit einem so genannten Niedrigtemperaturgarer schonend gegart.

Eine überdurchschnittlich hohe Geschmacksqualität, der sehr gute Erhalt der Konsistenz einer Speise sowie das Fehlen von Garverlusten, die eine „Schrumpfung“ bewirken könnten, sind entscheidende Qualitätsmerkmale dieses Verfahrens. Dass hierbei die Nährstoffe weitgehend erhalten bleiben, ist mittlerweile sogar wissenschaftlich nachgewiesen. Ein weiterer Vorteil dieser Methode ist, dass nach ausreichendem Garen aufgrund der niedrigen Temperaturen die Zutaten „durch“ sind und zugleich eine ideal zarte Konsistenz aufweisen. „Dies ist sogar bei Überschreiten der vorgegebenen Garzeiten der Fall, ohne dass ein „Verkochen“ bewirkt wird“, informiert Marcus Schneider, Vertriebsleiter bei DocDeli und Inhaber einer Kochschule. Besonders gut eignet sich „Sous vide“ für Fleisch, unter anderem für Braten, Roastbeef, Entenbrust, Hähnchenbrust, für Fisch sowie für Gemüse, wie etwa Linsen und Hülsenfrüchte.

Bei allem Qualitätsanspruch an Zubereitung und Genuss einer Speise, ist die Handhabung der Sous-vide-Methode mit DocDeli äußerst komfortabel und bequem: DocDeli bringt es auf den Punkt, und das buchstäblich per Knopfdruck. Mit seiner ausgereiften Technik und einer präzisen Temperaturkonstanz wird das exakte Sous-vide-Ergebnis fast schon zum Kinderspiel: Erforderliche Temperatur einstellen, mit Hilfe eines einfach bedienbaren Timers die Garzeit eingeben, starten, fertig. Die eingebaute Pumpe sorgt für eine gleichmäßige Temperaturverteilung im Gargefäß.