Kulinarische Meisterwerke von Joachim Wissler: Eine Reise durch die Sinne
Ein Erlebnis für Gourmets: Hochwertige Haute Cuisine im Restaurant Vendôme des Grandhotels Schloss Bensberg
(hoga-tester) Joachim Wissler, ein Virtuose der deutschen Sterneküche und weltweit gefeierter Spitzenkoch, führt mit seiner kreativen Hand das Ensemble im Restaurant Vendôme. Das im herrlichen Grandhotel Schloss Bensberg vor den Toren Kölns gelegene Restaurant ist seine Bühne. Der 1963 geborene Koch, der seine Wurzeln auf einem Bauernhof auf der Schwäbischen Alb hat, absolvierte seine Ausbildung im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn. Diese Zeit prägte ihn und legte den Grundstein für seine beeindruckende Karriere.
Wisslers Aufstieg: Vom Lehrling zum Sternekoch
Nachdem Joachim Wissler seine Ausbildung abgeschlossen hatte, führte ihn sein Weg ins Badner Land. Doch sein Talent blieb nicht unbemerkt, und bereits 1995 erkochte er als Küchenchef im Schloss Reinhartshausen im Rheingau seinen ersten Michelin-Stern. Im Jahr 2000 trat er ins Restaurant Vendôme im Althoff Grandhotel Schloss Bensberg ein. Innerhalb kürzester Zeit erhielt er den ersten Stern (2001), den zweiten (2002) und schließlich den dritten (2004). Heute ist er, unter anderem, mit zwei Michelin-Sternen und fünf roten Hauben im Gault&Millau ausgezeichnet.
Zukunft der Gastronomie: Nachhaltigkeit als Schlüssel
Joachim Wissler bleibt trotz seiner Erfolge bodenständig und authentisch. In einem exklusiven Interview sprach er über die Auswirkungen der Corona-Pandemie, die Ausbildungssituation und die Generation Y. Ein nachhaltiges Konzept „Vom Hof auf den Tisch“ liegt ihm besonders am Herzen. Er erinnert sich daran, wie er als Kind selbst Karotten aus der Erde zog. Diese Philosophie spiegelt sich auch im Vendôme wider, wo vegetarische Gerichte oft die Hauptrolle spielen. Feinste pflanzliche Zutaten und das Beste aus Land und Meer prägen seine unverwechselbare Handschrift. Als Vertreter der „Neuen Deutschen Schule“ lässt er vergessene regionale Produkte und Gerichte neu aufleben.
Das Vendôme: Ein Tempel der modernen Küche
Das Restaurant Vendôme ist Teil des Althoff Grandhotel Schloss Bensberg und befindet sich in einem Nebengebäude des Schlosses. Gäste erreichen das Vendôme über den Schlossplatz oder einen Verbindungsgang vom Hotel. Der modern und puristisch eingerichtete Gastraum, der durch eine Glastür betreten wird, konzentriert sich auf das Wesentliche: unvergleichliche Qualität und Service. Ein Highlight ist die gläserne Küche, die einen Blick auf die Arbeit der Spitzenköche ermöglicht.
Service auf höchstem Niveau
Der Empfang im Vendôme war herzlich. Dennis Melzer, der Sous Chef, stellte persönlich das fünfgängige Menü des Abends vor und begleitete uns durch die einzelnen Gänge. Die Salzburger Sommelière Hannah Schmiderer sorgte für die perfekte Weinbegleitung mit sorgfältig ausgewählten Weinen, darunter ein Arbois Savagnin Ouillé 2017 und ein Senza Vandalismi Bianco 2021. Der Châteauneuf-du-Pape von 1971, dem Geburtsjahr des Autors, war ein besonderes Highlight.
Eine Sinfonie der Geschmäcker
Das Sternerestaurant Vendôme, ein Ort der kulinarischen Exzellenz, bot uns eine beeindruckende Symphonie der Geschmäcker, die uns noch lange in Erinnerung bleiben wird. Wir entschieden uns für das klassische Wissler Pur Menü, welches aufgrund von Unverträglichkeiten gluten- und laktosefrei serviert wurde. Diese Herausforderung meisterte das Küchenteam mit Bravour und zeigte dabei sein außergewöhnliches Können und seine Kreativität.
Ein grandioser Auftakt: Das Amuse-Gueule
Der erste Gang begann mit einem Amuse-Gueule der Extraklasse. Diese kleinen, phantasievoll angerichteten Kreationen dienten als perfekter Einstieg in das Menü. Jede Komponente war ein kleines Kunstwerk für sich und bereitete unsere Geschmacksknospen auf das folgende Festmahl vor.
Die ersten Gänge: Meeresschätze und raffinierte Kompositionen
Die Reise durch die Welt der Aromen setzte sich mit Helgoländer Hummer, begleitet von gelber Bete und einer zarten Pimentcreme, fort. Der Hummer war perfekt gegart und harmonierte wunderbar mit der erdigen Süße der Bete und der leicht scharfen Note der Pimentcreme.
Anschließend genossen wir getauchte Jakobsmuscheln, die in einem Topinambur-Algen-Dashi und Rübchensalat serviert wurden. Die Jakobsmuscheln waren zart und saftig, während das Dashi und der Rübchensalat eine angenehme Frische und eine leichte Umami-Note hinzufügten.
Der Höhepunkt: Zander und Wagyu Rind
Ein weiterer Höhepunkt des Abends war der Zander, der in Bienenwachs gegart und mit Petersiliencreme, Haferwurzeln und Goldkäppchen serviert wurde. Der Fisch war unglaublich zart und aromatisch, und die Beilagen ergänzten ihn auf wunderbare Weise. Das Menü setzte sich mit fermentierten Champignon-Sellerieravioli fort, die mit Parmesancreme und Liebstöckelöl serviert wurden. Diese Kreation bot eine gelungene Abwechslung und zeigte die Vielseitigkeit der Zutaten.
Der absolute Höhepunkt des Abends war jedoch das Kyushu Wagyu Rind, das mit einer getrüffelten Sauce Bernaise und gegrilltem Porree serviert wurde. Das Fleisch war von höchster Qualität und zerging förmlich auf der Zunge, während die Sauce und der Porree dem Gericht eine zusätzliche Tiefe und Komplexität verliehen.
Der absolute Höhepunkt des Abends war jedoch das Kyushu Wagyu Rind, das mit einer getrüffelten Sauce Bernaise und gegrilltem Porree serviert wurde. Das Fleisch war von höchster Qualität und zerging förmlich auf der Zunge, während die Sauce und der Porree dem Gericht eine zusätzliche Tiefe und Komplexität verliehen.
Der süße Abschluss: Desserts und Petit-Four-Klassiker
Den Übergang zu den Desserts leitete ein Passionsfruchtsorbet mit Moosbeeren und Birnenquitte Ragout ein. Diese erfrischende Kreation war eine wahre Geschmacksexplosion und bereitete uns auf die folgenden süßen Köstlichkeiten vor.
Die große Auswahl an Petit-Four-Klassikern bot für jeden Geschmack das Richtige. Jede dieser kleinen Köstlichkeiten war ein Kunstwerk für sich und rundete das Menü perfekt ab.
Das Wissler Pur Menü im Sternerestaurant Vendôme war eine wahre Sinfonie der Geschmäcker. Jede Komponente, von den Amuse-Gueules bis zu den Desserts, war perfekt aufeinander abgestimmt und zeigte die herausragende Kreativität und das Können des Küchenteams. Trotz der Herausforderung, das Menü gluten- und laktosefrei zu gestalten, wurde jede Speise mit größter Sorgfalt und Hingabe zubereitet. Dieser Abend im Vendôme bleibt unvergesslich – eine kulinarische Reise, die alle Sinne berührte und in ewiger Erinnerung bleiben wird.
Quelle: Redaktion, aktualisiert am 19.07.2024
Bilder: Redaktion, soweit nicht anders angegeben
